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2022年6月3日（金曜日） オレンジレアチーズ
出演：ムッシュ マスノ アルパジョン石巻総本店 鈴木貴行 チーフパティシエ
材料(カップ6個分)
レアチーズ生地
- クリームチーズ 200g
- グラニュー糖 40g
- プレーンヨーグルト 50g
- 牛乳 30g
- ゼラチン 3g
- 生クリーム 200g
- オレンジジュース 50g
- オレンジの皮 適量
オレンジゼリー
- オレンジジュース 320g
- はちみつ 20g
- グラニュー糖 20g
- アガー 5g
- コアントロー 10g
- オレンジ果肉 適量
作り方
1）レアチーズを作る。
ボウルに柔らかくしたクリームチーズをいれグラニュー糖、ヨーグルトを混ぜ合わせる。
2）牛乳にゼラチンを入れてふやかし、湯煎で液状に戻し、(1)にしっかり混ぜ合わせる。
3）生クリーム、オレンジジュース、オレンジの皮を順に生地に混ぜ合わせる。
4）カップに流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
5）オレンジゼリーを作る。
グラニュー糖とアガーを均一に混ぜ合わせておく。
6）鍋にはちみつ、オレンジジュースを入れて沸騰したら火を止め、合わせておいたグラニュー糖とアガーを手早く混ぜ入れ、コアントローを入れ均一にする。
7）冷やし固めたレアチーズに、オレンジの果肉を乗せてゼリー液を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら完成。
ポイント
1）ざらつきを防ぐため、牛乳でふやかしたゼラチンは湯煎でしっかり液状に戻し、手早く生地に混ぜましょう。
