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2022年6月29日（水曜日）　ツルムラサキと豚肉のさっと煮　とろとろつるつるツルムラサキ

材料(4人分)

豚肉さっと煮

• ツルムラサキ　1袋
• エノキ茸　小1/2パック
• 豚薄切り肉　100g
• かつお節　適宜
• 出し汁　200cc
• しょうゆ　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 塩こしょう　少々
• 片栗粉　大さじ1

とろつる

• ツルムラサキ　1袋
• 蒸しホタテ　小8個
• しらす干し　大さじ3
• みょうが　1個
• 生姜　小1/2片
• しょうゆ　大さじ2

作り方

豚肉さっと煮

1）ツルムラサキは葉と茎に分け、茎は3～4cm長さに切る(太い部分は縦に等分する)。
エノキ茸も3～4cm長さに切る。
豚肉を広げて塩こしょう少々と片栗粉を薄くまぶす。

2）鍋にだし汁・しょうゆ・みりんを合わせてエノキ茸を加えて火にかける。
煮立ったら茎を加えるを加える。
もう一度煮立ったら豚肉を重ならないように加える。
葉も加えて火を通す。
塩で味を調えて器に盛り付け、かつお節を添える。

とろつる

1）ツルムラサキを茹でて冷水に取る。
水気をよく取って細かく包丁で叩く。
みじん切りのみょうが・生姜・ほぐしたホタテと混ぜてしょうゆで味付けする。
乾煎りしたしらす干しを添える。

ポイント

1）時間差で加える
茎は硬いので早めに入れる

2）細かくたたく
独特の粘りがよく出る