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2022年9月22日（木曜日）　秋ナスときのこのピリ辛炒め丼

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　料理長　鈴木和雄

材料(3人分)

主な材料

• ナス　5本 (皮筋引き　拍子切り)
• しめじ　1/2パック (ほぐす)
• 椎茸　3個 (拍子切り)
• 人参　100g (拍子切り)
• 獅子唐　9本
• 長葱　1本 (ハス切)
• 豚バラスライス　100g (ボイル3㎝カット)

調味料

• 醤油　150cc
• 酒　50cc
• 砂糖　50g
• 酢　40cc
• ガラスープ(顆粒可)　100cc

薬味

• おろしにんにく(チューブ可)　5g
• おろし生姜(チューブ可)　5g
• 豆板醤　10g

その他

• 水溶き片栗粉　1:1(30gずつ)
• サラダ油　適量
• ゴマ油　適量
• ラー油　適量
• 白飯　180g×3

作り方

1）合わせ調味料を合わせておく。

2）材料を切りそろえる(バラスライスはボイルしてある)。

3）180℃の高温で茄子をしっかり上げ、最後に人参・きのこを油に入れすぐに上げる。

4）鍋に大さじ1ぐらいの残り油で薬味を炒め、香りを出したらバラスライスと葱を炒め、油通しした野菜を投入。

5）合わせ調味料を入れ味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

6）仕上げにごま油とお好みでラー油を回し、盛り付けたご飯にのせて完成です。

ポイント

1）合わせ調味料を作ることで、効率よく一定の味が作れます。

2）茄子は島に皮を剥くことで、味が入りやすく食感良く仕上がります。