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2022年11月14日（月曜日）　ぬくぬくあんかけ豆腐

材料(4人分)

主な材料

• 絹ごし豆腐　1丁
• なめこ　1パック
• 生姜　少々

調味料

• 出し汁　300cc
• しょうゆ　大さじ1
• みりん　大さじ2
• 砂糖　小さじ1
• 片栗粉　大さじ1強

その他

• 揚げ玉　適宜
• ユズ　適宜
• 小ねぎ　適宜

作り方

1）鍋に水を張って、豆腐を入れる(水分量は豆腐にかぶるくらい)。
塩少々(分量外)を加えて中火にかけ、沸騰したら火を弱めて2～3分程温める。
急ぐときは適当な大きさに切るかスプーンですくうなどして形を小さくし温める。

2）別鍋にだし汁・しょうゆ・みりん・砂糖を合わせて熱し、なめこを加える。
味を見て塩で調える。
煮立ってきたら水溶き片栗粉でやや強めにとろみをつける。

3）(1)の熱々豆腐を大き目の形になるようにスプーンですくって器に盛り付ける。
(2)のあんをかけておろし生姜を添える。
あればお好みで揚げ玉・柚子皮・小ねぎなど彩りよく添える。

ポイント

1）水から豆腐を温める
ゆっくり温まるので口当たりがやわらかい

2）やや強めにとろみを
豆腐から水気が出るので丁度よい

3）あしらいは工夫して
生姜はマスト、その他はお好みで