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2022年12月15日（木曜日）　エビのチリソース煮

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　料理長　鈴木和雄

材料(3人分)

主な材料

• 殻付きブラックタイガー　6匹
• 長葱　1本 (みじん切り)
• ミックスリーフなど　適量

エビの下味

• 塩　一つまみ
• 片栗粉　適量

(1)調味料

• サラダ油　大さじ2
• 豆板醤　大さじ1
• ニンニク(チューブ可)　大さじ1
• 生姜(チューブ可)　大さじ1

合わせ調味料

• ケチャップ　大さじ5
• 酒　大さじ4
• 酒醸(チューニャン)甘酒　大さじ2
• 砂糖　大さじ3
• 塩　小さじ2
• スープ(顆粒可)　120cc～140cc

仕上げ

• 溶き卵　1個
• 水溶き片栗粉　各20g(1:1)
• 酢　大さじ1
• 蝦油(シャーユ)　適量
• ラー油(お好み)　適量

作り方

1）付け合わせのサラダを準備する。

2）葱はみじん切りにしておく。

3）合わせ調味料を合わせておく。

4）エビを背割りに開き軽く塩をし、身の方に片栗粉をまぶして半分にカット。

5）フライパンに油を敷き、エビの背の方から焼いていく。

6）2分くらい焼いたら、調味料(1)を入れしっかり炒める。

7）香りが出たら、合わせ調味料を入れひと煮立させ、みじん切りの葱を入れ水溶き片栗を入れる。

8）仕上げに溶き卵を入れる。

9）酢・シャー油・お好みでラー油を入れ、盛り付けして完成。

ポイント

1）一定の速さでブレずに安定した味で作れます。殻付きのエビで香ばしくなる。

2）コクとまろやかさをプラスしお子様でも食べやすくなります。(この時にゆっくりかき混ぜないと仕上がりが濁る)
お酢を入れることでメリハリのある仕上がりになる。