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2023年3月24日（金曜日）　ベイクド　ショコラ

出演：ムッシュ マスノ アルパジョン 4号線岩沼店　チーフパティシエ　岩田 大樹

材料(5号2台分)

生地

• ダークチョコ　160g
• ミルクチョコ　160g
• 無塩バター　160g
• 砂糖　80g
• 卵白　170g

仕上げ

• 生クリーム　適量

作り方

1）型にベーキングシートをカットしたものを、側面と底に敷いておく。

2）チョコとバターを、湯煎で40度以上に溶かしておく。

3）卵白に砂糖を2回程度に分けて加えながら、角がしっかりと立つメレンゲを作る。

4）メレンゲを1/3位チョコレートへ加えよく混ぜる。
混ぜたものをメレンゲのボウルへ加え、しっかりと底から混ぜていく。

5）型に360g流し入れ、160度に予熱しておいたオーブンで60分湯煎焼きをする。
焼きあがったら粗熱を取って、冷蔵庫で冷やしてから生クリームなどを添えて召し上がれ。

ポイント

1）チョコの温度が低いと、メレンゲと合わせるときに固くなりすぎてしまう。

2）乳化させることで、分離を防ぎます。