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2023年4月13日（木曜日）　メカジキとムール貝のスパイスカレー

ホテルメトロポリタン仙台　洋食　宴会料理長　鎌倉太郎

材料(4人分)

主な材料

• メカジキ　400g(1%の塩で一晩マリネ)

A

• サラダ油　50g
• クミンホール　5g
• マスタードシード　5g

B

• 刻みしょうが　10g
• 刻みニンニク　7g
• 長ねぎ　100g
• 人参　100g

C

• ボイルムール貝　20粒
• トマト水煮缶　80g
• ココナッツミルク　50g
• 水　300g
• 白だし　10g
• 塩　3g

その他

• カレー粉　10g
• アンチョビ　4枚
• ライス　適量
• レモン　適量
• パセリ　適量

作り方

1）カジキマグロを1%の塩で、一晩マリネする。

2）(1)の余分な水分をふき取り、下茹でする。

3）(A)を鍋に入れ、香りを出す。

4）(3)に(B)を加え、良く炒める。

5）(4)にカレー粉・アンチョビを加え、軽く炒める。

6）(5)に(C)を加え、煮込み、味を整える。

7）カジキマグロを加え、1分煮る。

8）器にライス・カレー・レモンをのせ、パセリを振りかける。

ポイント

1）カジキマグロは、沸騰し火を止めたお湯に3分ほど入れておく。

2）余った野菜などを、有効活用できます。