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2023年4月20日（木曜日）　銀鮭と行者大蒜　新玉葱のバターしょうゆ焼き

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理・鉄板焼「はや瀬」料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• 銀鮭　4切れ
• 行者ニンニク　2束
• 新玉葱　1個
• レットスプラウト　1パック

味付け調味料

• 濃口醬油　30cc
• 味醂　30cc
• 砂糖　小さじ1
• 塩　少々
• バター　20g

銀鮭漬け汁

• 淡口醤油　20cc
• 酒　20cc
• 味醂　20cc

その他

• 小麦粉　適量
• サラダ油　適量

作り方

1）銀鮭に薄く塩をし、10分程置き漬け汁の調味料を合わせ、15分程漬けこむ。

2）行者大蒜、新玉葱は食べ易い大きさにに切り置く。

3）フライパンにサラダ油を引き、(1)の銀鮭に小麦粉を塗し、皮の方から焼き色が付くまで焼き取り置く。

4）(3)に(2)で切った行者大蒜、新玉葱を入れ、しんなりするまで炒める。

5）(4)に味付けの調味料を入れ全体に絡め、器に野菜　銀鮭を盛り、レットスプラウトを添え完成。

ポイント

1）銀鮭は皮の方から焼くことにより、生臭さが取れます。