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2023年6月1日（木曜日） 鶏照り焼き丼 薬味おろしのせ
ホテルメトロポリタン仙台 日本料理 料理長 木村浩一
材料(4人分)
主な材料
- 鶏もも肉 3枚
- 片栗粉 適量
- レタス 適量
- 白飯 適量
照り焼きタレ
- 濃口醬油 50cc
- 味醂 50cc
- 砂糖 大さじ2
薬味卸し
- 大根おろし 1/4本
- 貝割れ 1/2パック
- レッドキャベツスプラウト 1パック
- 大葉(千切り) 5枚
- らっきょう(みじん切り) 1パック
- ポン酢 適量
作り方
1）鶏肉は筋の部分を取り除き、肉の厚みのある部分外側に向かって開いて厚さを均等にします。
2）(1)の鶏肉に片栗粉を塗し、フライパンにサラダ油を引き、皮の方から中火できつね色になるまで焼きます。
3）(2)の鶏肉をひっくり返し、弱火にして蓋をし4～5分程焼いてしっかり火を通してください。
4）薬味卸しの材料をボウルに入れ、ポン酢でお好みの味にしてください。
5）(3)の鶏肉をもう一度皮目を焼きパリッとさせ、照り焼きのタレを入れ、全体に絡めます。
6）(5)を食べ易い大きさに切り、器に御飯を盛りレタスを引き、鶏肉を盛り付け、薬味卸しを乗せ完成です。
ポイント
1）薬味卸しは、らっきょうが入っているので、ポン酢は味を見ながら入れてください。
