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2023年6月23日（金曜日）　ミルクココアプリン

出演：ムッシュ マスノ アルパジョン大河原店　チーフパティシエ　浅野 誠

材料(直径7センチ　深さ6センチカップ　約4個分)

ココアプリン生地

• 牛乳　228g
• 生クリーム47%　57g
• グラニュー糖　16g
• ミルクココア　34g
• 粉ゼラチン　6g
• 水　30g

ミルクプリン生地

• 牛乳　200g
• 生クリーム47%　100g
• グラニュー糖　45g
• 粉ゼラチン　5g
• 水　20g

トッピング

• 生クリーム　お好みで
• チョコソース　お好みで
• 刻みチョコ　お好みで

作り方

1）ココアプリン生地作り　水に粉ゼラチンをふるい入れ均一に混ぜる。

2）鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。

3）火を止め、ミルクココアとグラニュー糖を溶かす。
固まりなく溶けたら、(1)のゼラチンを入れ予熱で溶かす。

4）プリン液を網で一度こし、容器の半分量まで流していく。

5）流し入れたら、冷蔵庫で2～3時間冷やす。

6）ミルクプリン生地作り
ココアプリン生地の工程同様で仕込む。

7）冷やしておいた、容器の残り半分にミルクプリンを流す。

8）流し入れたら、冷蔵庫で2～3時間冷やす。

9）冷蔵庫から出し、揺らしてしっかりと固まっていることを確認する。

10）仕上げに、お好みでトッピングで生クリームを絞り、刻んだチョコレートをまぶして完成。

ポイント

1）牛乳、生クリームを沸騰直前まで温めることで、ゼラチンがしっかり固まり、失敗なく作ることができます。

2）プリンは舌ざわりが命。ひと手間でも、一度こすことで、食感がなめらかになり美味しくなります。