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2023年7月17日（月曜日）　金針菜のさっと煮で　夏野菜ちらし寿司

材料

主な材料

• ズッキーニ　1/2本
• セロリ　1/2本
• 玉ねぎ　1/4個
• ミニトマト　4個
• ご飯　2合
• 寿司酢　大さじ4

金針菜のさっと煮

• 金針菜(乾)*　50g
• こんにゃく　1/2枚
• 豚薄切り肉　150g
• 油　大さじ1
• しょうゆ　大さじ2
• 酒　大さじ2
• ごま油　小さじ1

その他

• みょうが　1個
• 大葉　5枚
• 甘酢生姜　適量
• 刻みのり　適量

*金針菜・・・ヤブカンゾウの蕾を蒸して乾燥させたもの

作り方

1）金針菜は少量の水に30分ほど浸して戻し、根元の硬いところを切り落として長さを半分に切る。
豚肉とこんにゃくは細切りする。
フライパンにこんにゃくを入れて乾煎りする。
油を加えて豚肉を炒め、金針菜も加える。
しょうゆと酒を加えて、汁気がなくなるまで炒り付ける。
仕上げにごま油をからめる。

2）ズッキーニは縞目に皮をむいて薄切り、セロリは粗みじん切りにしてそれぞれ少量の塩(分量外)でもむ。
玉ねぎとトマトは粗みじんに切って、寿司酢と合わせておく。
みょうが・大葉・甘酢生姜は千切りして薬味にする。

3）炊きたてご飯と野菜入りの寿司酢を合わせてさっくり混ぜる。
酢飯が人肌に冷めたら、約1カップ分の金針菜炒めとズッキーニ・セロリを混ぜる。
器によそって薬味を添え、刻みのりをかける。

ポイント

1）ほてりを冷ます
金針菜・豚肉・こんにゃく・ズッキーニ・セロリ・トマト・海苔

2）利水作用でむくみ解消
金針菜・ズッキーニ・セロリ・海苔

3）発汗で熱を冷ます
みょうが・大葉・生姜・玉ねぎ