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2023年7月28日（金曜日）　トマトとほうれん草のムース

出演：ムッシュ マスノ アルパジョン 4号線岩沼店　チーフパティシエ　岩田大樹

材料(1個分)

ほうれん草のムース

• 牛乳　30g
• ほうれん草　20g
• 玉ねぎ　10g
• 牛乳　20g
• 塩コショウ　適量
• 生クリーム　40g
• ゼラチン　1g

トマトムース

• トマトジュース　40g
• 塩コショウ　適量
• 砂糖　5g
• 生クリーム　20g
• ゼラチン　1g

コンソメジュレ

• 水　300g
• コンソメ　30g
• 塩コショウ　適量
• ゼラチン　5g

作り方

1）ほうれん草は下茹でして適当な大きさに切っておく。
玉ねぎは粗目のみじん切りにしてバターで炒める。
塩コショウで味付けをして、牛乳を加えてブレンダーで均一にする。
改めて80℃弱まで加熱する。

2）5倍の水でふやかしておいたゼラチンを加えて、とろみをつけてから7分立ての生クリームと混ぜ合わせて器に流す。

3）トマトジュースに塩コショウで味付けして、80℃弱まで加熱する。
ふやかしておいたゼラチンを加えて、とろみをつけてから7分立ての生クリームと混ぜ合わせて器に流す。

4）水にコンソメ、塩コショウをして80℃弱まで加熱する。
ふやかしておいたゼラチンを加えて、タッパーなどに流しておく。

5）全て冷やし固めたら、上にコンソメジュレをスプーンで砕いて乗せる。
お好みでパセリなどを散らして完成。

ポイント

1）とろみをつけてから生クリームと合わせることで全体の固さ、味が均一になる。