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2023年8月24日（木曜日）　昆布〆海鮮ひつまぶし風

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理　料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• マグロ　120g
• タイ　120g
• スズキ　120g
• ホタテ　4個
• イカ　80g
• イクラ　適量
• 大葉　4枚
• 花ミョウガ　2個
• 炒りごま(白)　適量
• 刻み海苔　適量
• ワサビ　適量

その他

• 昆布茶　適量
• ご飯　適量

ごまだれ

• すりごま　大さじ3
• 濃口醬油　80cc
• おろし生姜　大さじ1
• みりん　80cc

冷だし

• だし汁　800cc
• 薄口醬油　少々
• 塩　少々

作り方

1）タイとスズキは、食べ易い大きさに切り、昆布茶を薄くふりかけ、10分程置く。

2）マグロ・帆立・イカも食べやすい大きさに切る 。

3）ボウルにごまだれの調味料を合わせ(2)を入れ5分程置く。

4）花ミョウガ・大葉は、細きりし、水に晒し灰汁を抜いておく。

5）刻み海苔・大葉・花ミョウガ・ワサビ・煎り胡麻を別皿に盛り置く。

6）器に人肌位の温度のご飯を盛り、①と②を盛り⑤の薬味を添えて完成です。

7）1杯目はそのままで、2杯目は薬味をかけて、3杯目は冷だしを掛けて召し上がりください。

ポイント

1）昆布茶は、製品によって塩分が違うので好みに合わせてお使いください。

2）ご飯は、最後に冷だしを掛けるので人肌位の温度で用意してください。