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2023年10月5日（木曜日）　めひかりの唐揚げ　茸野菜餡かけ

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理・鉄板焼「はや瀬」料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• メヒカリ　20匹
• 小麦粉　50g
• 片栗粉　50g

茸　野菜餡かけ

• シメジ　1パック
• エノキタケ　40g
• 舞茸　40g
• 椎茸　4個
• 長葱　1本

• サラダ油　適量
• 片栗粉　適量

餡かけだし汁

• 水　400ml
• 濃口醬油　30cc
• 酒　10cc
• 味醂　30cc
• 顆粒だし(出汁の素)　大さじ1

その他

• 花茗荷　2本 (千切り)
• アサツキ　適量
• 柚子胡椒　適量

作り方

1）めひかりは、鱗を取り頭の後ろから腹びれの後ろまで斜めに切り内臓を外し、さっと水洗いする。

2）(1)の目光はキッチンペーパなどで水分を拭いて、小麦粉と片栗粉を1:1の割合で合わせた物を塗し揚げる。

3）フライパンにサラダ油を引き、茸と葱を入れ炒める。

4）(3)に餡かけのだし汁の調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

5）(2)のめひかりが揚がったら、器に盛り、(4)の野菜を盛り、切った花茗荷盛り完成です。

6）柚子胡椒をお好みで付けてお召し上がりください。

ポイント

1）めひかりは、軟骨なので骨を取らなくても食べられますが、出来るだけ揚げたての方が骨が気にならず食べられます。