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2023年10月25日（水曜日） 長ネギと塩鮭の柔らか煮　塩ネギで即席スープ

材料

主な材料

• 長ネギ　3～4本
• 塩鮭切り身　2～3切れ
• 椎茸　3～4個
• エノキ茸　1パック
• 油麩　1/4本
• 酒　150cc
• 水　100cc
• 塩　少々
• しょうゆ　小さじ1

塩ネギ

• 長ネギ*　1本分
• 生姜　小1/2片
• オキアミ　15g
• 塩　小さじ1/4

塩ネギスープ

• 中華スープ　400cc
• 卵　1個
• ごま油　少々
• 塩ネギ　大さじ3
• ご飯(玄米)　適量

*白い部分

作り方

1）1cmくらい幅に斜め切りした長ネギを浅い鍋に敷き入れ、その上に二つくらいに切った塩鮭・椎茸をのせる。
酒と水(100cc)を注いでふたをかぶせ、5～7分ほど蒸し煮する。

2）具を片側に寄せてしょうゆを加える。
煮汁に油麩(ふやかして1㎝に切ったもの)を入れてさっと煮る。
器に盛り付けて塩ネギを適量添える。

3）塩ネギ:
長ネギと生姜を細かいみじん切りにしてオキアミと塩をよく混ぜ、半日くらいなじませる(ラップに薄く広げて包み冷凍しておくと便利)。

4）塩ネギスープ:
中華スープを沸かして溶き卵を加える。
器に適量の塩ネギを入れ、熱々スープを注ぎごま油を垂らす。

ポイント

1）葱と一緒に蒸し煮
風味よく仕上がる

2）塩ネギ
餃子やチャーハンなどにも