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2024年1月26日（金曜日）　イチゴムース

出演：ムッシュ マスノ アルパジョン 石巻総本店　チーフパティシエ　鈴木 貴行

材料(直径15cm 丸型)

主な材料

• イチゴピューレ　165g
• グラニュー糖　90g
• 生クリーム　255g
• ゼラチン　8g
• 水　40g
• 中に入れるイチゴ　10粒
• 5号サイズのスポンジ　スライス1枚

仕上げ

• イチゴ　適量
• ホイップクリーム　適量

作り方

1）ゼラチンを水でふやかしておく。

2）型の底に、スライスしたスポンジを敷く。

3）型のサイド内側にスライスしたイチゴを貼りつけて、中央にヘタを取ったイチゴを6粒乗せる。

4）イチゴムースを作る。生クリームをハンドミキサーでゆるめに立て、冷蔵庫で冷やしておく。

5）鍋にイチゴピューレとグラニュー糖を入れて、火にかけ沸騰直前まで加熱し、ふやかしておいたゼラチンを投入し混ぜ溶かす。

6）(5)の粗熱がとれたら、立てておいた生クリームと合わせる。

7）型に流し入れて、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。

8）固まったら型から外し、ホイップクリームやイチゴをトッピングをして完成。

ポイント

1）立てた生クリームと合わせるときは分離しないように、しっかり粗熱を取ってから(人肌以下の温度)生クリームと合わせます。