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2024年2月16日（金曜日）　あんバタショート

出演：ムッシュ マスノ アルパジョン 4号線岩沼店　チーフパティシエ　岩田 大樹

材料(6号サイズ)

バタークリーム

• 卵白　60g
• 砂糖　120g
• 水　20g
• 有塩バター　240g
• 塩　ひとつまみ

組み立て

• あんこ　適量
• スポンジケーキ(5号)　1台

作り方

1）バターは常温に戻しておく。卵白に塩を加え、泡立てておく。
砂糖と水を鍋に入れて沸騰させ、少しずつ混ぜながら卵白に加えていく。

2）全体が白っぽく、ふんわりとしてきたらバターを少しずつちぎって加えて混ぜる。
全体が黄色味がかってきて、均一になったらクリームの完成。

3）スポンジを半分にスライスして、クリームとあんこでサンドする。
バタークリームでデコレーションして、お好みの口金で絞って飾る。

ポイント

1）バターが溶けないように少しずつ。