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2024年3月14日（木曜日） ハムとニラの天津飯
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 宴会料理長 三善 文樹
材料(4人分)
主な材料
- 卵 Mサイズ (8ケ)
- ハム 150g (ニラと同サイズ)
- ニラ 50g (正方形)
- 白飯 400g
調味料
- スープ(顆粒可) 1000cc
- 砂糖 大さじ2
- 老酒又は調理酒 大さじ4
- 醤油 大さじ4
- オイスターソース 大さじ4
- サラダ油 適量
- 水溶き片栗粉 適量
作り方
1）ハム、ニラを切りそろえる。
2）卵をボールで溶きハム、ニラを入れよく混ぜ合わせる。
3）鍋にスープを沸かし調味料を入れ味を調え、水溶き片栗粉で固めておく。
4）フライパンに多めのサラダ油をひき、1名分の卵を中火で炒める。
5）表面が固まってきたら、周りから内側に卵を折り返し、形を整える。
6）8割火が通ったら、卵を孵して同じように油をきるようにしっかりと焼いていく。
7）卵の中までしっかりと火を通し、器に盛った白飯の上に盛り付ける。
8）(3)の餡を焦げないように温めなおし、(8)にたっぷりとかける。
ポイント
1）油は多めに。
2）ふっくらと焼き上げる。
