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2024年3月21日（木曜日）　鶏もも肉と春野菜のスープカレー

ホテルメトロポリタン仙台　洋食　宴会料理長　鎌倉太郎

材料(4人分)

主な材料

• サラダオイル　30cc
• マスタードシード　8g
• クミンシード　8g
• 玉ねぎ　100g
• にんにく　12g
• ショウガ　12g

• カレー粉　20g
• ガラムマサラ　10g
• 水　1000cc
• 白だし　60cc
• はちみつ　10g
• 塩　5g

• 鶏もも肉　400g (一口大にカット)
• 春キャベツ　200g (電子レンジで火入れ)
• 新ジャガイモ　400g (下茹で　1/2カット)
• ミニトマト　8個 (湯剥き)
• アスパラ　4本 (皮むき　1/2カット)
• 春ごぼう　100g (下茹で　一口大にカット)
• 生クリーム　40cc (8分立て)
• ターメリックライス　適量

作り方

1）サラダオイル・クミン・マスタードを熱し、香りを出す。

2）(1)に玉ねぎ・ニンニク・ショウガを入れ、甘みが出るまで炒める。

3）(2)にカレー粉・ガラムマサラを加え軽く炒め、水・白だし・はちみつ・塩を入れ沸かす。

4）フライパンで鶏もも肉の皮面を焼き、裏返したら野菜を入れ(3)のスープを注ぎ蓋をして、鶏肉に火が入るまで2分ほど煮込む。

5）器に具材を盛り付け、生クリームを入れたスープを注ぐ。ターメリックライスを盛り付ける。

ポイント

1）カレー粉は炒めすぎると苦くなるので、軽く炒める。

2）スープは冷凍ストックできるので、作っておくとよい。