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2024年4月26日（金曜日）　甘夏のレアチーズ

出演：ムッシュ マスノ アルパジョン栗生店　チーフパティシエ　太刀川 潤

材料(カップ5個分)

レアチーズ

• クリームチーズ　200g
• 生クリーム　150g
• グラニュー糖　50g
• 甘夏果汁　50g
• 粉ゼラチン　8g

甘夏ゼリー

• 甘夏果汁　200g
• グラニュー糖　20g
• はちみつ　20g
• アガー　5g

仕上げ

• 甘夏　適量

作り方

レアチーズを作る

1）常温に戻したクリームチーズに、グラニュー糖を入れよく混ぜる。

2）そこに生クリームを入れてよく混ぜ、次に果汁を入れてよく混ぜる。

3）最後に、ふやかしてとかしておいたゼラチンを加えて、カップに流す。

甘夏ゼリーを作る

1）甘夏から果汁を搾り取り、そこにはちみつを入れて沸騰させる。

2）アガーとグラニュー糖をすり合わせて、置き沸かした果汁に入れる。

3）粗熱をとり、冷やして固まったレアチーズの上に流す。

仕上げ

1）ゼリーが固まったら、お好みで甘夏の果肉を飾れば完成です。

ポイント

1）アガーはだまになりやすいので、あらかじめグラニュー糖とすり合わせておきましょう。