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2024年5月15日（水曜日） 銀鮭と野菜のスープ仕立て

材料

主な材料

• 銀鮭　3～4切れ
• アスパラガス　2～3本
• 新玉ねぎ　中1/2個
• にんじん　1/4本
• セロリ　4cm

調味料

• 白ワイン　70cc
• スープ*　300cc
• 塩　小さじ1/4
• コショウ　少々
• 油　適量

その他

• レモン　1/2個
• パン　適量
• オリーブ油　適量

*野菜ブイヨン・コンソメなど薄味にして使う

作り方

1）銀鮭は半分に切って適量の塩(分量外)をふって10分ほど置く。
表面の水気をふき取ってさらに少量の塩をふる。
アスパラは穂先を切り落とし、残りはピーラーで薄く削ぐ。
新玉ねぎ・にんじんセロリは粗みじん切りにする。

2）フライパンにオリーブ油をひいて鮭を入れ両面を色よく焼き、フライパンをきれいにする。
片側によけてみじん切りの野菜を入れ、白ワインを注ぎ煮立てる。
スープも加えて野菜がしんなりするまで煮る。
アスパラを加えて塩コショウで調える。

3）皿に盛り付けてレモンを添え、オリーブ油をかける。
焼いたパンとどうぞ。

ポイント

1）銀鮭の水気をふき取って塩
色よく香ばしく焼ける

2）アスパラは最後に
独特の風味を生かす