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2024年8月27日（火曜日）　クジラのユッケ　竜田揚げ

クジラのユッケ　竜田揚げ

材料(3～4人分)

ユッケ

  • クジラ尾の身(刺身用)　250g
  • ニンニク　小2片
  • 長ネギ　5cm
  • しょうゆ　大さじ1
  • コチュジャン　大さじ1
  • 砂糖　小さじ1
  • すりごま　大さじ1
  • ごま油　大さじ1

竜田揚げ

  • クジラ赤身　250g
  • しょうゆ　大さじ1
  • 酒　大さじ1
  • 砂糖　小さじ2
  • 塩コショウ　少々
  • 生姜　小1/2片
  • 片栗粉　2/3カップ
  • 揚げ油　適量

その他

  • 卵黄　適宜
  • きゅうり　適量
  • りんご　適量
  • 糸唐辛子　適量
  • 大根おろし　適量
  • カイワレ菜　適量

作り方

1）ユッケ：尾の身は繊維を断ち切る方向に5mm厚さで切り、さらに細切りする。
おろしニンニク・みじん切りの長ネギ・しょうゆ・コチュジャン・砂糖・すりごま・ごま油をよく混ぜてクジラ肉と和える。
器に盛り付けてお好みで卵黄・せん切りのきゅうりとりんご・糸唐辛子を添える。

2）竜田揚げ：クジラ肉を7～8mmの厚さに切る。
しょうゆ・酒・砂糖・塩コショウ・おろし生姜を肉にからめて20分ほど置く。
汁気を軽くふき取って、片栗粉を丁寧にまぶす。
190度（高めの温度）に熱した揚げ油に入れて手早く揚げる。
お好みで大根おろしとカイワレ菜を添える。

ポイント

1）辛みが苦手ならコチュジャンは省いてOK

2）高温でさっと揚げる
肉が硬くならずふんわり柔らかな食感

横須賀先生への料理リクエスト