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2024年9月18日（水曜日）　生鮭のムニエルと香味パン粉のオーロラソース添え

材料

主な材料

• 生鮭　2～3切れ
• 椎茸　2枚
• 玉ねぎ　1/4個
• ニンニク　少々
• 茹で卵　1～2個
• パセリ　少々
• パン粉　1カップ

調味料

• 薄力粉　大さじ1
• 塩コショウ　少々
• オリーブ油　大さじ3～

オーロラソース

• ケチャップ　大さじ1.5
• マヨネーズ　大さじ1
• お湯　1/3カップ
• 塩コショウ　少々
• 辛子　適量

作り方

1）ムニエル：鮭の骨を除き、両面に塩コショウ・薄力粉をまぶして少し置く。
粉が落ち着いたらフライパンにオリーブ油（大さじ1）をひいて両面を焼く。

2）香味パン粉：椎茸・玉ねぎ・ニンニクをみじん切りにし、オリーブ油（大さじ1）で炒める。
しんなりしたらパン粉とオリーブ油（大さじ1～）を加えさらに炒める。
パン粉が色づいたら粗く刻んだ茹で卵とパセリを混ぜ、塩コショウする。

3）オーロラソース：ケチャップをお湯でのばしてからマヨネーズを加え、塩コショウと辛子で調える。

4）皿にパン粉を敷いてムニエルをのせ、ソースをかける。

ポイント

1）香味パン粉
キノコや玉ねぎでパサつかず、しっとり仕上がる。

2）ケチャップ＋お湯
適度なとろみで鮭・パン粉となじむ。