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2024年9月19日（月曜日）　茄子・きのこ・豚バラのピリ辛薬味炒め（魚香茄子）

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理「桃李」料理長　鈴木和雄

材料(2人分)

主な材料

• 豚バラスライス(加美ポーク)5mm厚　100g（茹でて5mm幅の絲切り）
• 茄子　3本
• 舞茸　50g（ほぐし）
• 椎茸　4個（拍子切り）
• しめじ　50g（ほぐし）
• ホワイトしめじ　50g（ほぐし）
• 銀杏　6個
• 獅子頭　6本（へたを取り目を入れる）

薬味

• ニンニク　大きめ1かけ（絲切り）
• 生姜　1/2本（絲切り）
• 葱　1/2本（繊維に沿って千切り）
• 糸とうがらし　5g

合わせ調味料

• ガラスープ（顆粒可）　75cc
• 料理酒　50cc
• 砂糖　50g
• 酢　50cc
• 醤油　125cc

その他

• 片栗粉　適量
• 水溶き片栗粉　1:1 各20g
• サラダ油　適量
• 胡麻油　適量
• ラー油 　お好みで

作り方

1）野菜を切り揃えて準備しておく。
（茄子は切った後、水にさらす）

2）豚バラは下茹でして斜めに拍子切りし、片栗粉をまぶす。

3）合わせ調味料を合わせておく。

4）茄子を170℃位の高温で揚げ、残りの野菜をさっと油にくぐらせる。
（油をたくさん使えない場合は、炒める）

5）野菜を一度取り出したら、薬味を炒めて香りを出す。

6）そこに片栗粉をまぶした豚バラを入れ炒める。

7）(6)に取り出した野菜を投入する。

8）合わせ調味料に、半分の水溶き片栗粉を混ぜておく。

9）合わせ調味料を半分入れ、混ぜ合わせ、味を見て、薄ければ味を足す。

10）最後に胡麻油を鍋はだから回し入れ、お好みでラー油を入れ完成。

ポイント

1）片栗粉をすることで、味が乗りやすくなり美味しく仕上がります。
一定の速さでブレずに安定した味で作れます。

2）温度が高すぎると焦げてしまうので、注意。