突撃！ナマイキTV

• 出演者紹介
• ナマなキッチン
• 紹介したお店・情報
• 本間ちゃん流方言講座

2024年9月20日（金曜日）　和栗のプリン

ムッシュ マスノ アルパジョン 栗生店　チーフパティシエ　太刀川 潤

材料

プリン液

• 和栗ペースト　120g
• グラニュー糖　70g
• 卵　120g
• 牛乳　120g
• 生クリーム　80g
• 渋皮栗　50g

カラメル

• グラニュー糖　30g
• 水　20g

作り方

1）カラメルを作る。
グラニュー糖と半分の水をフライパンでお好みの色になるまで熱し、色がついたら火を止めて残りの水を入れる。
水を入れるときは、はねるのでやけどに注意。
カップに完成したカラメルを注いでおく。

2）プリン液を作る。
牛乳、生クリーム、グラニュー糖を鍋で沸騰するまで温める。
別のボウルに和栗のペーストを用意しておき、ホイッパーでほぐしておく。
沸かした液体を少しずつ加えて混ぜていく。
最後に刻んだ渋皮栗を加えて、軽く混ぜる。

3）焼成。
カップにプリン液を注ぎ、130度に熱したオーブンで25～30分ほど湯煎焼き、または蒸し焼きをする。
焼きあがったら、冷蔵庫でしっかり冷やせば完成です。

ポイント

1）渋皮栗を入れる前にブレンダーをかけてやると、滑らかなプリンと渋皮栗の食感で、よりコントラストのある食感になります。