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2024年10月10日（木曜日） 回鍋肉（ホイコーロー）
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 宴会料理長 三善文樹
材料(2人分)
主な材料
- 豚バラ肉ブロック 300g（5mm厚 5～6cm幅）
- キャベツ 200～250g（大きめざく切り）
- ピーマン 6枚（大きめざく切り）
- 赤パプリカ 6枚（大きめざく切り）
- 長ネギ 細め1本（ハス切り）
調味料
- 豆板醤 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ5
- 豆豉（トーチ） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- 老酒または調理酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- サラダ油 適量
- 水溶き片栗粉 3～4つまみ
作り方
1）野菜を切りそろえておく。
2）豚バラ肉を5mm程度に切りそろえる（スライスでもよい）。
3）フライパンにサラダ油をひき、キャベツ、ピーマンを7～8割程度炒める。
4）炒めた(3)を一度器に移す。
5）スライスした豚バラ肉をフライパンに入れ、両面に火を通す。
6）豆板醤、甜麺醤、豆豉、ニンニク、老酒、醤油を入れ、全体になじむように炒める。
7）焦がさないように中温で炒めたら、葱を入れ軽く炒める。
8）タレが落ちないよう水溶き片栗粉で留める。
9）(4)の野菜を入れ、全体がなじむよう炒め合わせ器に供する。
ポイント
1）鍋の温度を下げないよう別々に炒める。
2）タレが落ちないよう水溶き片栗粉で留める（味をしっかり乗せる）。
