2024年11月7日（木曜日）　サンマのルーレアンチョビソース

ホテルメトロポリタン仙台　レストラン「セレニティ」　料理長　青木克己

材料(2人分)

1）さんまを3枚おろしにし、腹骨と小骨を取り除く。

2）(1)のさんまに塩・コショウをして1枚ずつ巻き、タコ糸で縛る。

3）アンチョビ・ニンニクはみじん切りにする。プチトマトは1/4にカットする。

4）鉄板にオーブンシートを敷きさんまをのせ、オリーブオイルをかけ180℃で7分～8分加熱する。

5）フライパンまたは鍋にオリーブオイルとアンチョビを入れ中火で炒める。
沸いてきたらニンニクを入れ香りが出るまでさらに炒める。
プチトマトとケッパーを入れ、プチトマトに火がとおるまで炒め、レモンを絞る。

6）里芋はフライパンで焼き色を付ける。
ほうれん草はバターでソテーする。

7）お皿にソテーしたほうれん草を敷き、タコ糸をはずしたさんまと里芋をのせソースをかけて完成です。

1）さんまを巻いて厚みを持たせる事で、焼き上がりがふっくらと仕上がります。巻く際は焦げやすいので尾っぽの方から巻いてください。

2）焼きあがったら３分ほど休ませてください。タコ糸が皮に付かず取りやすくなります。

3）ほうれん草は炒める事で甘みが増します。

横須賀先生への料理リクエスト