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2025年1月16日（木曜日）　牡蠣のマリニエール

ホテルメトロポリタン仙台　フランス料理　料理長　鎌倉太郎

材料(4人分)

主な材料

• 牡蠣　350g（下茹でする）
• バター　20g
• ニンニク　1かけ（みじん切り）
• オニオン　100g（角切り）
• ベーコン　50g（角切り）
• カレー粉　1g
• 薄力粉　1g
• 白ワイン　100cc
• 水　100cc
• 生クリーム　100cc
• モンテ用バター　30g
• レモン　少々
• パセリ　2g

フライドポテト

• ニンニク　1かけ
• フライドポテト　600g
• ローズマリー　1本
• オリーブオイル　50cc

作り方

1）バター・ニンニク・オニオン・ベーコンをフライパンでソテーする。

2）薄力粉・カレー粉を入れ炒め、白ワイン・水を入れ煮立たせる。

3）生クリームを加えに少し煮立たせたら、牡蠣を入れる。

4）味を整えバター・レモン・パセリを加える。

5）フライドポテトをオリーブオイル・ニンニク・ローズマリーでソテーする。

6）(4)の牡蠣を器に盛り、フライドポテトを添える。

ポイント

1）カレー粉で牡蠣の臭みをおさえます。

2）フライドポテトと一緒に食べるとおいしい。