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2025年2月21日（金曜日） 生シフォンカップケーキ
ムッシュ マスノ アルパジョン 石巻総本店 チーフパティシエ 鈴木 貴行
材料
シフォン生地
- 卵黄 40g
- グラニュー糖（卵黄用） 20g
- サラダ油 20g
- 牛乳 15g
- 薄力粉 40g
- ベーキングパウダー 3g
- 卵白 80g
- グラニュー糖 20g
ホイップクリーム
- 生クリーム 60g
- グラニュー糖 5g
仕上げ
- 粉糖 適量
作り方
1）卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ、牛乳、サラダ油を加え均一に混ぜる。
2）(1)にふるいながら薄力粉とベーキングパウダーを加え、粉気が無くなるまでしっかり混ぜる。
3）卵白にグラニュー糖を数回に分けて入れながら、きめの細かいメレンゲを作る。
4）メレンゲの一部を(2)に入れ、均一に混ぜる。
5）(4)をメレンゲに戻し入れ、気泡をつぶさないように混ぜる。
6）(5)を型に絞り、170℃のオーブンで25分焼く。
7）粗熱が取れたら、箸などで中央に穴を空け、ホイップした生クリームを穴の中に絞り入れ、粉糖をかけて完成。
ポイント
1）メレンゲと卵黄の生地を混ぜる時は、気泡をつぶさないよう底から大きく気を付けながら混ぜる。
