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2025年3月7日（金曜日）　イチゴのブランマンジェ

ムッシュ マスノ アルパジョン　栗生店　チーフパティシエ　太刀川 潤

材料

イチゴのソース

• いちご　100g
• グラニュー糖　25g
• 苺のリキュール　10g
• レモン果汁　5g

ブランマンジェ

• 牛乳　300g
• グラニュー糖　70g
• アーモンドスライス　60g
• 生クリーム　100g
• 粉ゼラチン　5g
• 水　25g

仕上げ

• いちご　お好みで

作り方

1）イチゴのソースを作る：
いちごとグラニュー糖を鍋に入れ、つぶしながら軽く沸騰するまで火を加える。
そこへレモン果汁、リキュールをいれてブレンダーをかける。
いちごの粒がなくなるまでかけたら、冷蔵庫で冷やしておく。

2）ブランマンジェを作る：
牛乳、グラニュー糖、ローストしたアーモンドスライスを鍋に入れ、沸騰直前まで火にかける。
ふやかしたゼラチンを加え、ざるで濾す。
氷水で粗熱を取り、生クリームを加える。
カップに流し入れ、冷蔵庫で2～3時間ほど冷やして固める。

3）仕上げ：
ブランマンジェの上にイチゴソースを流し入れ、お好みで苺をトッピングすれば完成。

ポイント

1）ブランマンジェを濾すときはアーモンドをざるに押し付けてしっかり濾すことで、よりアーモンドの香りがよく出ます。