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2025年4月3日（木曜日）　ベーコンと豆腐のオイスター煮込み

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　宴会料理長　三善 文樹

材料(2人分)

材料

• ベーコン　10枚（5mm厚さ 一口サイズ）
• 絹ごし豆腐　1丁（12等分）
• しめじ　１/３パック
• 細竹　2本（一口サイズ）
• レタス　適量（5cmサイズ）
• 絹さや　6枚

調味料

• オイスターソース　大さじ3
• 老酒または調理酒　大さじ2
• 醤油　大さじ1.5
• 砂糖　大さじ1.3
• 胡椒　少々
• スープ（顆粒可）　500cc
• 水溶き片栗粉　適量

薬味

• 長葱（細葱）　1/2本（1cm斜め切り）
• 生姜　10枚（1cm角 薄切りスライス）

作り方

1）材料を切りそろえ、レタスは洗って水分をよく切っておき、絹さやはボイルして冷やす。

2）フライパンに油をひき、ベーコン・葱・生姜を炒める。

3）オイスターソースも入れ、焦がさないよう中温で香りが立つまで炒める。

4）(3)にスープ・老酒・醤油・砂糖・胡椒・絹ごし豆腐・しめじ・細竹をいれる。

5）1～2分煮込み、味を調え水溶き片栗粉でしっかり留める。

6）レタスを器に盛り、(5)の豆腐が崩れないように具材を盛り付け、絹さやをあしらう。

ポイント

1）オイスターソースは焦がさないように香りを立てる。

2）豆腐を崩さないにフライパンを回しながら留める。

3）片栗粉は緩くなるので硬めに留める。だまに注意。