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2025年4月17日（木曜日） 鶏照り焼き丼 薬味おろしのせ
ホテルメトロポリタン仙台 日本料理 鉄板焼「はや瀬」料理長 木村浩一
材料(4人分)
鶏照り焼き丼
- 鶏もも肉 3枚
- 片栗粉 適量
照り焼きタレ
- 濃口醬油 50cc
- 味醂 50cc
- 砂糖 大さじ2
薬味おろし
- 大根おろし 1/4本
- 貝割れ 1/2パック
- レットキャベツスプラウト 1パック
- 大葉（千切り） 5枚
- らっきょう（みじん切り） 1パック
- ポン酢 適量
その他
- レタス 適量
- 白飯 適量
- 塩 適量
- 胡椒 適量
作り方
1）鶏肉は筋の部分を取り除き、肉の厚みのある部分外側に向かって開いて厚さを均等にします。
2）(1)の鶏肉に塩・胡椒をし、片栗粉を塗し皮の方から中火できつね色になるまで焼きます。
3）(2)の鶏肉をひっくり返し、弱火にして蓋をし4～5分程焼いてしっかり火を通してください。
4）薬味卸しの材料をボウルに入れ、ポン酢でお好みの味にしてください。
5）(3)の鶏肉をもう一度皮目を焼きパリッとさせ、照り焼きのタレを入れ、全体に絡めます。
6）(5)を食べ易い大きさに切り、器に御飯を盛りレタスを引き、鶏肉を盛り付け 薬味卸しを乗せ完成です。
ポイント
1）薬味卸しは、辣韭が入っているので、ポン酢を味を見ながら入れてください。
