2025年5月1日（木曜日）　春野菜のクラムチャウダー

ホテルメトロポリタン仙台　宴会料理長　青木克己

材料(2人前)

1）野菜とベーコンを1.5cm角に切ります。

2）あさりは解凍し白ワインと水で沸かし、ざるで漉してあさりと煮汁を別けておきます。

3）新じゃがいもは水から茹でておきます。

4）鍋にオリーブオイルを敷きベーコン・筍を入れて軽く炒め、新たまねぎとしめじを加えてしんなりするまで炒めます。

5）バターを加え薄力粉を混ぜよく炒め、(2)の煮汁と(3)を加えてとろみがつくまで沸かします。

6）牛乳・生クリーム・固形コンソメを加えて沸かし味を調え、(2)のあさりを加えて軽く煮込みます。

7）器に盛り付け、黒胡椒・クラッカー・パセリを振ります。

1）新たまねぎはよく炒めることで甘みが出ます。

2）あさりは固くならないように最後に入れます。

横須賀先生への料理リクエスト