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2025年6月2日（月曜日） 厚揚げとナスの醤油麹炒め
材料
醬油麴
- 乾燥麹 250g
- 醬油 300ml
- 水 360ml
厚揚げとナスの醤油麹炒め
A
- 醬油麴 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 味噌 小さじ1
- 鰹出し 50ml
- かんずり 少々
その他
- おろしショウガ 少々
- 絹厚揚げ 2枚
- ナス 2本
- アスパラガス 4本
- ゴマ油 小さじ２
- 白ゴマ 少々
- かつお節 少々
- 絞りショウガ 少々
作り方
醬油麴
1）乾燥麹を手でほぐし、水と醤油を合わせて、常温で3～4日間、寝かせる。
2）たまに混ぜる。
3）麹が柔らかくなったら完成。冷蔵庫で保管。
厚揚げとナスの醤油麹炒め
1）厚揚げを１個を8等分に切る。ナス１本を4等分にして、隠し包丁を入れる。アスパラガス1本を4等分に切る。
2）フライパンにゴマ油を熱し、おろしショウガを炒め、厚揚げとナスとアスパラガスを入れ、厚揚げの表面に焦げ目が付くまで両面を焼く。
3）蓋をして弱火で約５分くらい蒸し煮する。
4）野菜に火が通ったらAを混ぜ、中火にして全体をしっかり炒め合わせる。絞りショウガを加える。
5）お皿に盛り付け、お好みで白ゴマとかつお節を乗せる。
ポイント
醬油麴
1）煮物、炒め物、お刺身など、常備の万能調味料となる。
厚揚げとナスの醤油麹炒め
1）ナスに隠し包丁を入れることで、火が通りやすく、味が染み込みやすい。
2）ナスは皮目から焼くことで、色が綺麗に仕上がる。
3）絞りショウガを加えることで、味が締まり、香りが良くなる。
