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2025年6月26日（木曜日） チンジャオロース
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 宴会料理長 三善文樹
材料(2人前)
主な材料
- 豚バラスライス 150g（7cm細切り）
- ピーマン 5個（2mm横切り）
- 赤ピーマン 1個（2mm横切り）
- 筍 80g（細切り）
調味料
- 砂糖 小さじ2
- 調理酒または老酒 小さじ1
- 醤油 大さじ3
- オイスターソース 小さじ1
- 胡椒 少々
- 水溶き片栗粉 適量
- サラダ油 適量
作り方
1）サラダ油以外の調味料を合わせておく。
2）市販の筍細切りをボイルして臭みを取り、冷やしておく。
3）ピーマン、赤ピーマンの種を取り除き、横2mm幅で切りそろえる。
4）豚バラスライスは約7cm幅に切り分け、縦に向きを変えて2mm幅に切りそろえる。
5）フライパンに湯を沸かし、(4)をボイルして火を通しておく。
6）フライパンにサラダ油をひき、(3)を軽く炒め、器に移す。
7）フライパンにサラダ油をひき、豚バラスライス、筍を炒める。
8）(7)に(6)のピーマン、赤ピーマンを入れ、よく混ぜ合わせる。
9）(8)に(1)の合わせ調味料を入れ、全体になじむよう素早く炒め、器に供する。
ポイント
1）横切りでピーマンのうまみを出す
2）調味料は温まるまで混ぜない
