2025年7月4日（金曜日）　キャラメルコーヒーゼリー

ムッシュマスノアルパジョン石巻総本店チーフパティシエ鈴木貴行

材料

1）コーヒーゼリー：
コーヒーを沸騰直前まで加熱し、アガーとグラニュー糖を合わせておいたボウルへ少しずつ注ぎ入れ混ぜる。
タッパーなどの容器に流して冷やし固める。

2）キャラメルソース：
鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、キャラメル色になったら火から外し、温めた生クリームを2～3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

3）コーヒークリーム：
インスタントコーヒーにお湯を加え濃縮コーヒー液をつくる。
生クリームにグラニュー糖を入れ、固めにホイップする。
ホイップした生クリームに濃縮コーヒー液を加え均一に混ぜる。

4）仕上げ：
冷やし固めておいたコーヒーゼリーをスプーンなどで器にすくい入れる。
お好み量の牛乳を注ぎ入れる。
コーヒークリームを絞る。
クリームの上にキャラメルソースをかけて完成。

1）キャラメルに入れる生クリームは温めておく
飛び跳ね軽減になります。

2）キャラメルの色は余熱で濃くなる
お好みの色のちょっと手前で火から外して生クリームと合わせてください。

3）コーヒーはお好みの濃さのコーヒーを使用してください
ハンドドリップのコーヒーやインスタントコーヒー、市販のアイスコーヒーでも作れます。

横須賀先生への料理リクエスト