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2025年7月25日（金曜日） 桃のパンナコッタ
ムッシュ マスノ アルパジョン石巻総本店 チーフパティシエ 鈴木 貴行
材料(2皿分)
桃のコンポート
- 桃 3個
- 水 適量
- グラニュー糖 100g
- レモン汁 10g
桃のパンナコッタ
- 桃のコンポート 半分
- 牛乳 150g
- 生クリーム 100g
- グラニュー糖 40g
- アガー 5g
桃のスープ
- 桃のコンポート 2個分
- ヨーグルト 50g
- グラニュー糖 12g
- かき氷シロップ 適量
作り方
桃のコンポート
1）鍋に半分に切り種を除いた桃、グラニュー糖とレモン汁、桃がかぶるくらいの水を入れる。
桃の皮を下の状態で沸騰してきたら弱火で15分煮る。
15分たったら裏返して皮を取り除き、さらに弱火で15分煮る。
2）容器に移し粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やしておく。
桃のパンナコッタ
1）鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖と混ぜておいたアガーを加えながらゴムベラで混ぜる。
2）(1)を火にかけながら鍋肌がフツフツするまで絶えず混ぜ続ける。
3）細かくカットした桃のコンポート半分を型に適量入れて、そこへ(2)を流し冷蔵庫で冷やし固める。
桃のスープ
1）桃のコンポート2個分とヨーグルト、グラニュー糖、かき氷シロップをミキサーで滑らかになるまで攪拌する。
仕上げ
1）桃のパンナコッタを型から外して皿に乗せ、残りの桃のコンポートも乗せて、そこへ桃のスープを回し流したら完成。
