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2025年8月7日（木曜日）　四川麻婆焼きそば

ホテルメトロポリタン仙台　宴会　中国料理長　三善文樹

材料(2人前)

主な材料

• 絹ごし豆腐　1丁（さいの目）
• 豚ひき肉　100g
• にんにくの芽　20g（1cmカット）
• 焼きそば　300g

調味料A

• 豆板醬　大さじ1/2
• 郫県（ピーシェン）豆板醬　大さじ1/2
• 甜麺醤　大さじ1
• 老酒または調理酒　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• 豆豉（トーチ）　大さじ1/2
• にんにく（みじん切り）　大さじ1/2

調味料B

• 葱（みじん切り）　25g
• 胡椒　少々
• 粉山椒　適量
• スープ（顆粒可）　200cc
• 水溶き片栗粉　適量
• サラダ油　100cc

作り方

1）豆腐、にんにくの芽、葱を切りそろえておく。
2）焼きそばをレンジで軽く温め、フライパンで焼いておく。
3）鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみを入れて豆腐が崩れないようにボイルする。
4）豆腐に弾力が出たら一度火を止め、そのまま放置。
5）フライパンにサラダ油を入れ、ひき肉をパラパラに炒める。
6）(5)に8割火が通ったら調味料Aを入れて、焦げないようにゆっくり火を通す。
7）サラダ油が赤く色づいたらスープを入れ、一度沸かす。
8）豆腐の湯切りをして、素早く(7)に入れる。
9）少し煮詰めて、豆腐をなじませたら高温にし、ネギ・にんにくの芽を入れる。
10）水溶き片栗粉でしっかり固め、麻婆豆腐の水分を飛ばすようにしっかり炒める。
11）焼きそばを器に盛り、麻婆豆腐をかけ、香りの粉山椒をふる。

ポイント

1）塩を入れると豆腐が崩れず、弾力が増す

2）豆腐を湯切りしたままだと豆腐がくっつく