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2025年8月14日（木曜日）　暑い夏を吹きとばす　麻辣湯(マーラータン)

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　桃李　料理長　金子清治

材料(2人前)

スープ

• 水　600cc
• ガラスープの素　大さじ1
• 豆板醤　小さじ1/2
• しょう油　大さじ3
• 花椒　10粒
• ニンニク　1片
• 葱　1/2本（斜に切る）
• サラダ油　大さじ1.5

具材

• 白菜　100g（そぎ切り）
• 人参　30g（ピーラーで）
• しいたけ　2個（そぎ切り）
• 笹かま　2個（半分にカット）
• 青梗菜　1/2束（ざく切り）
• 干しエビ　10粒
• クコの実　10粒
• 油麩　6枚
• きくらげ　6枚（生、もしくは戻しておく）
• 春雨　40g
• ごま油　小さじ1

作り方

1）鍋にしょう油以外の食材を入れ、ゆっくり油に風味をうつす。
2）全体に火が通り香りがしてきたら水、ガラスープの素、しょう油を入れ味を整える。
3）青梗菜以外の食材を入れ、5～6分ほど煮込む。
4）仕上げに青梗菜を入れたら完成。

ポイント

1）油は低温から食材に火を通す事で香りや風味がよくなる