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2025年8月21日（木曜日）　サーモンマリネのサラダ仕立て　ヨーグルトソース

ホテルメトロポリタン仙台　宴会　洋食料理長　三善文樹

材料(4人前)

主な材料

• サーモン　250g
• 塩　12.5g
• 砂糖　3g
• 白粒胡椒　8粒

調味料 A

• 白ワインビネガー　200g
• 水　100g
• 砂糖　60g
• 塩　5g
• ローリエ　1枚
• 白粒胡椒　5粒
• コリアンダーホール　3粒
• 玉ねぎ（スライス）　100g

調味料 B

• ヨーグルト（水気を切っておく）　100g
• マヨネーズ　20g
• マスタード　5g
• レモン汁　5g
• 塩、白胡椒　適量
• ディル（みじん切り）　少々

その他

• 葉野菜　適量
• 食用花　適量

作り方

1）Aを鍋で沸かし沸騰したところに玉ねぎを入れる。
2）沸騰したら火を止めて冷ましておく。
3）サーモンに塩・砂糖・白胡椒を均等にまぶして６時間マリネする。
4）水気を取りマリネ液を浸るまで入れ２４時間マリネする。
5）Bを合わせる。
6）サーモンをカットし皿にのせ、マリネした玉ねぎ・葉野菜・(5)のソースを盛り付ける。

ポイント

1）沸かしたところに玉ねぎを入れる。

2）サーモンは脂がのってる方が美味しいです。