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2025年8月28日（木曜日） 塩麹の柚子風味親子丼
ホテルメトロポリタン仙台 日本料理・鉄板焼「はや瀬」料理長 木村浩一
材料(4人前)
主な材料
- 鶏もも肉 2枚
- 玉子 6個
- 長葱 1本
- 椎茸 6個
- 塩麹 大さじ3
- 御飯 4人分
調味料
- 鶏ガラスープの素 大さじ1.5
- 味醂 大さじ1
- 水 180cc
その他
- 三つ葉 適量
- 柚子胡椒 適量
作り方
1）鶏もも肉は食べ易い大きさに切り、塩麹をまぶして30分程置く。
2）長葱は斜めに切る。椎茸も薄切にする。
3）フライパンに調味料を入れひと煮立ちさせ、塩麹に漬けた鶏肉・長葱・椎茸を入れ火を通す。
4）(3)に溶き卵を2/3程回し入れ、蓋をし卵に火を入れる。
火が入ったら蓋を取り残りの卵を入れ、蓋をして20秒ほど待つ。
5）丼に御飯を盛り、(4)を盛り付け、切った三つ葉を乗せ、柚子胡椒を添えて完成。
ポイント
1）鶏肉は、長く煮すぎると固くなるので煮すぎに注意
2）溶き卵を回し入れたらかき混ぜないように、かき混ぜると、ふわっと仕上がり難くなります
