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2025年11月6日（木曜日） タラとあさりのスパイス香る白ワイン蒸し
ホテルメトロポリタン仙台 洋食料理 宴会料理長 鎌倉太郎
材料(2人前)
主な材料
- バター 15g
- ニンニク 1/2片（みじん切り）
- 玉ねぎ 50g（太目の千切り）
- パプリカ 30g（太目の千切り）
- ジャガイモ 30g（太目の千切り）
- タラ 2切れ
- あさり 200g（塩抜き済み）
- 白ワイン 100cc
- ミニトマト 6個（1/2カット）
調味料
- クミン 少々（ホール）
- パプリカパウダー 少々
- サフラン 3本（ホール）
- 塩 少々
- 胡椒 少々
その他
- レモン 少々
- オリーブオイル 少々
- イタリアンパセリ 少々
- パン 適量
作り方
1）フライパンにバター・ニンニク・塩を入れ香りを出す。
2）野菜と香辛料を入れ炒める。
3）鱈の切り身・あさり・白ワイン・ミニトマトを入れ5分ほど蒸しにする。
4）皿に(3)を盛り付け、上から胡椒・レモン・オリーブオイル・イタリアンパセリを飾る。
ポイント
1）バターは焦げやすいので弱火でソテーする
2）タラはあらかじめ1％の塩をして1時間ほどなじませる
