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2025年11月13日（木曜日）　牡蠣と茸の餡かけ南蛮そば

ホテルメトロポリタン仙台　「日本料理・鉄板焼　はや瀬」　料理長　木村浩一

材料(4人前)

主な材料

• 牡蠣（加熱用）　500g
• 蕎麦（冷凍）　2枚
• 長ネギ　1本
• 舞茸　1パック
• 占地　1パック
• 椎茸　8個
• 芹　適量
• 柚子　適量
• 片栗粉　適量
• サラダ油　適量
• めんつゆ　適量
• 七味唐辛子　適量

作り方

1）牡蠣は水洗いして水気を拭きとり片栗粉をまぶす。
2）長ネギは4～5センチほどの長さに切り、芹も3センチほどに切り置く。
3）舞茸・占地は食べやすい大きさにほぐし、椎茸は半分に切り置く。
4）フライパンに(1)の牡蠣と長ネギ、茸を入れ焼き目を付ける。
5）冷凍めんをゆでる。
6）鍋にめんつゆを沸かし、(4)の具材を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
7）器に蕎麦を入れ(6)を盛り付け、芹と柚子を添えて完成。

ポイント

1）牡蠣は、固くなりやすいのでフライパンでは強火で焼いてください。
後でめんつゆに入れたときに加熱します。茸も同様に加熱します。