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2025年12月1日（月曜日）　カレー麹のタンドリーチキン

材料

カレー麹

A

• 玉ねぎ　200g
• トマト　200g
• リンゴ　100g
• ニンニク　30g
• ショウガ　20g

B

• 醤油　30ml
• カレー粉　100g
• 乾燥麹　200g
• 60度のお湯　80ml
• 塩　25g

カレー麹のタンドリーチキン

• 鶏もも肉　2枚(500g)
• オリーブオイル　適量
• カレー麹（焼き用）　適量
• チリパウダー　適量
• ピンクペッパー　適量
• ミックスビーンズ　適量

A

• カレー麹（漬け込み用）　40g
• プレーンヨーグルト　60g

作り方

カレー麹

1）Aをフードプロセッサーまたはミキサーで細かくする。

2）乾燥麹を手でほぐし、(1)とBを炊飯器に入れる。

3）炊飯器の蓋をしないで60度以上にならないように確認しながら、6時間位、保温する。

4）麹が柔らかくなれば、完成。

カレー麹のタンドリーチキン

1）鶏もも肉は、厚い部分に包丁を入れて均一な厚さに開く。
1枚を半分に切り、Aを揉み込み、1時間以上から一晩漬ける。

2）フライパンにオリーブオイルを熱し、(1)の漬けだれが付いたまま、フライパンに置き、追加のカレー麹を加え、皮目から焼く。

3）焼き色が付いたら、裏返し、蓋をして中火で3分ほど蒸し焼きにする。

4）焼きあがったら、食べやすい大きさに切り、盛り付けて完成。

ポイント

カレー麹

1）60度以上にならないようにすること。

2）具が少し残る程度にすると食感が出て良い。

カレー麹のタンドリーチキン

1）カレー麹に鶏もも肉を一晩漬けることで柔らかくなり、臭みがなくなる。