2025年12月4日（木曜日）　みかん味噌のふろふき大根

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理　宴会料理長　渡部建

材料(2人前)

1）みかん味噌を作ります。最初にみかん2個を食べて下さい。
2個分の皮を捨てる前にストップです。

2）皮の裏面にある白い所を、少しそぐように切り、すべてみじん切りにして下さい。

3）お鍋に分量通りの味噌、酒、砂糖を入れ、かき混ぜながら加熱させ、沸騰したら弱中火で5分間水分を飛ばす感じで、しゃもじやゴムへらなどで混ぜ合わせながら加熱していきます。

4）5分後みじん切りにしたみかんの皮をすべて入れ、混ぜ合わせたらさっと火を通し粗熱をとります。
（※しっかりと冷まし容器に移し替えれば保存も可能です）

5）ふろふき大根を作ります。大根の皮を剥き、1.5cm位の輪切りを4個準備します。

6）大根の上下を割り箸ではさみ、まっすぐ切り込みを入れて行きます。
180度ひっくり返して少し斜めに切り込みを入れて行きます。

7）鶏肉を4等分の大きめに切ります。筋が気になる所は包丁目を入れて食べ易くします。

8）材料が全て入る位のお鍋に大根と鶏肉を入れ、分量通りの水、塩、顆粒出汁、醤油をすべて加え加熱していきます。

9）落し蓋又は、キッチンペーパーなどで蓋をし、沸騰したら、中火でコトコトと15分間煮て下さい。

10）季節のお好みの青菜を湯がき筒状に切りそろえ、付け合わせに使用していきます。

11）お好みの器に熱々の大根と鶏肉を綺麗に盛り付け、付け合わせの青菜も飾り付け、みかん味噌をお好きな量をかければ完成です。（※約大さじ1杯くらいが丁度良いです。お好みでお楽しみ下さい）

1）みかんの皮を”捨てずに”合わせ味噌に加えます
風味も抜群、保存もでき様々な料理に万能に使えます。

2）大根に切り込み（かくし包丁）を入れる事で、味が染みやすくなり短時間で柔らかく煮る事が出来ます。

横須賀先生への料理リクエスト