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2025年12月17日（水曜日）　雪菜とねぎの辛子明太子和え・焼き浸し

材料

たらこ和え

• 雪菜　1束
• 曲がりねぎ　1本
• 辛子明太子　1本
• ニンニク　1/2片
• すりごま　小さじ2
• しょうゆ　小さじ2
• ごま油　小さじ2
• 塩　少々

焼き浸し

• 雪菜　1束
• 曲がりねぎ　1～2本
• 油揚げ　小2枚
• 柚子　適量
• 油　小さじ2
• しょうゆ　大さじ1.5
• みりん　大さじ2
• 出し汁　200cc

作り方

1）雪菜はよく洗って3～4cm長さにざく切りし、鍋に敷き入れる。
斜め薄切りした曲がりねぎを上に散らしてふたをかぶせ中火で2～3分蒸し煮する。
ざるに広げて冷まし水気を絞る。
おろしニンニク・すりごま・しょうゆ・ごま油・ほぐした明太子で和え、塩で調える。

2）ねぎは4cm長さに切る（太いときは縦二つに分ける）。
雪菜は3～4cmにざく切り、油揚げは細切り。
フライパンに油をひいて葱を強めの火加減で焼き色を付け、油揚げも加えてさっと炒る。
調味料を加え煮立ったら雪菜を入れてひと煮する。
粗熱を取ってせん切りのゆず皮を加える。

ポイント

1）雪菜は水気が付いたまま鍋に
蒸気で蒸し煮

2）強火で焼き色
香ばしく仕上がる