2026年1月5日（月曜日）　甘麴とレンコンまんじゅう

材料

1）乾燥麹を手でほぐし、塩と60度のお湯を合わせて、炊飯器に入れる。

2）炊飯器の蓋をしないで60度以上にならないように確認しながら、6時間位、保温する。

3）麹が柔らかくなり、甘くなれば完成。ブレンダーにかけ、ペーストにする。

1）レンコンを下し金で下ろす。

2）(1)に白玉粉と甘麹を入れて混ぜる。

3）30分間置いてなじませ、一口サイズに丸めて団子を作り、7分間蒸してから、170度の油で揚げる。

4）八方だしを火にかけて、沸騰したら片栗粉を入れて餡を作る。

5）(3)に(4)をかけて、山葵と柚子をかけて完成。

1）60度以上にならないようにすること。
2）塩を加えることで、味が引きしまる。

1）甘麹を入れることでレンコンの甘みも引き立つ。
2）揚げる時、軽く片栗粉をまぶすとサクッと仕上がる。

横須賀先生への料理リクエスト