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2026年1月15日（木曜日）　鱈のブランダードグラタン

ホテルメトロポリタン仙台　レストラン　セレニティ　料理長　青木克己

材料(2人前)

主な材料

• たら切り身　2切れ（約200g）
• 塩　5g
• 胡椒　2g
• 砂糖　1g
• じゃがいも　1個（約200g）
• にんにく　5片（3片煮込み用　2片みじん切り）
• 牛乳　250cc
• 水　250cc
• タイム　2枝
• ローリエ　1枚
• 生クリーム　50cc
• オリーブオイル　50cc（40ccブランダード用　10ccパン粉用）
• パルメザンチーズ　20g
• 生パン粉　20g
• パセリ　適量
• 塩・胡椒　適量
• バケット　お好みで

作り方

1）たらの切り身に分量の塩・胡椒・砂糖を塗し1時間位マリネし、水分をふき取ります。

2）鍋に牛乳・水・ニンニク3片分・タイム・ローリエを入れ沸かし、にんにくが指で潰れる位まで煮ます。
にんにくを取り出し(1)を入れ弱火で10分位加熱します。
火が通ったら取り出し皮と骨を取り除きながらほぐします。

3）じゃがいもを茹で、茹で上がったら皮を剥きつぶし塩を加え下味をつけます。

4）ボウルにほぐしたたらと煮込んだにんにくを入れ(3)を加えよく混ぜ、オリーブオイルとニンニクのみじん切りを加えさらによく混ぜ、仕上げに生クリーム・塩・胡椒で味を調えます。

5）グラタン皿にオリーヴオイルを塗り(4)を敷き詰め、オリーブオイルを混ぜたパン粉とパルメザンチーズを振りかけます。
180℃のオーブンに15分程、焼き色が付くまで焼き、仕上げにパセリを振って完成です。

ポイント

1）牛乳とにんにくで煮る事で、たらの臭みが取れます。

2）弱火で煮ることで、身が固くならずしっとりと仕上がります。

3）パン粉にオリーブオイルを混ぜる事で、焼き色がきれいに付きサクッと焼きあがります。