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2026年1月16日（金曜日）　生チョコサンドクッキー

ムッシュ マスノ アルパジョン石巻総本店 チーフパティシエ 鈴木 貴行

材料

生チョコ

• チョコレート 300g
• 無塩バター 30g
• 生クリーム 200g

クッキー生地

• 無塩バター 140g
• 粉糖 90g
• 塩 1g
• 全卵 30g
• 薄力粉 200g
• ココアパウダー 20g

作り方

生チョコを作る
1）チョコレートを湯煎で溶かしておく。
2）生クリームを鍋で沸騰直前まで温め、チョコレートに加え、中心から混ぜる。
3）無塩バターを加えて溶かし込み、均一にする。
4）型に流し、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

クッキー生地を作る
1）室温に戻したバターをボウルに入れ、粉糖と塩を加えてすり混ぜる。
2）全卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
3）薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、粉気が無くなるまで混ぜる。
4）生地をラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。

焼成・組み立て
1）生地を3mm程度に伸ばし、丸の抜き型で生地を抜く。
2）抜いた生地はオーブンシートを敷いた鉄板に並べ170℃のオーブンで約12〜14分焼成し、完全に冷ます。
3）冷やし固めた生チョコを型から外し、丸の抜き型で抜く。
4）型抜きした生チョコをクッキーでサンドして完成。

ポイント

1）生チョコは必ず沸騰直前の生クリームをチョコレートに入れて中心から混ぜることで乳化し、くちどけが良い生チョコになります。