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2026年1月22日（木曜日） 板前恵方巻き
ホテルメトロポリタン仙台 日本料理 宴会料理長 渡部 建
材料(2人前)
主な材料
- まぐろ 50g（刺身用）
- サーモン 50g（刺身用）
- 帆立貝 50g（刺身用 約2個）
- カニかまぼこ 4本
- 胡瓜 1/2本
- 卵 1個
- 塩 適量
- 砂糖 適量
- 紅しょうが 30g
- 大葉 8枚
- 板海苔 2枚（全型海苔／大きいサイズ）
- ご飯 300g（炊き上り白米／約1合）
- 寿司酢 大さじ2（市販の物）
- いくら 適量（付け合わせトッピング）
- 白胡麻 適量（付け合わせトッピング）
作り方
1）卵に砂糖と塩で味付けをし、加熱したフライパンに軽く油をひき、やらかいスクランブルエッグを作ります。
（※味付けはお好みで結構です。若干甘めの方がおススメです）
2）紅しょうがを大まかにみじん切りにして下さい。
3）胡瓜を4等分に切り、中心の種は切り落とします。
4）まぐろ、サーモン、帆立、蟹かま、胡瓜は、すべて1センチ位の角型に切り揃えます。
5）温かいご飯をボールに入れ、スクランブルエッグ、寿司酢を加え混ぜ合わせます。
6）続いて海鮮物、胡瓜、紅しょうがも、すべて加え、まんべんなく混ぜ合わせます。
7）寿司飯は約4等分に分けて下さい。
（※大体で大丈夫です）
8）全形の海苔2枚を半分に切り、合計で4枚の海苔が出来上がります。
（※短い恵方巻きが4本分です）
9）ラップを引いた上に海苔を縦に置き、小分けした寿司飯を置き、平にならして下さい。
10）大葉は、手でちぎって寿司飯の上に乗せましょう。
1回に2枚の大葉を使います。
11）巻いていきます。
ラップの端からゆっくりとクルクルと巻き上げ、両端を止め10分程休ませます。
12）お好みの大きさにカットし、白胡麻、いくらを添えれば見た目も綺麗です。
（※切らずにそのまま召し上がっても結構です）
13）「南南東」に向かって願いを込めて！
いただきます！！
ポイント
1）具材をすべて混ぜ合わせる事で簡単に巻く事が出来ます。
2）海苔を短く切る事で難しくなく巻く事が出来ます。
同様にラップを使用する事で簡単に巻く事が出来ます。
